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En este libro te desvelamos los secretos de las distintas variedades de arroces valencianas. Te enseñamos que variedad le conviene a cada receta, ya que no es lo mismo hacer una paella valenciana que un arroz al horno.

Y además compartimos varias recetas fáciles para que triunfes cocinando el arroz.

El arroz es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía española, por su versatilidad, se pueden realizar muchas recetas distintas, desde las más básicas a las más elaboradas, cuando hay una buena materia prima, los platos a base de arroz son éxito asegurado. En cada región española hay una especialidad arrocera distinta.

Lo que caracteriza al arroz valenciano y lo hace uno de los mejores del mundo, es la capacidad de absorción de sabores y aromas que tiene, que son únicos, ya que absorbe los aromas de todos los ingredientes de una forma intensa, manteniendo una textura firme y agradable que no se deshace con la cocción.

Además, cada receta tiene su variedad de arroz perfecta. En valencia, trabajamos principalmente con 4 variedades, a continuación, te explicamos las diferencias que harán que una variedad sea mejor que otra en determinadas recetas.