"DES PAELLAS ET AUTRES RIZ POUR RÉUSSIR EN CUISINE"

UNE SÉLECTION DES MEILLEURES RECETTES DE PAELLA ET RIZ MÉDITERRANÉEN – PAR MANUEL MAJADO ET VICTORIA MAJADO

Le riz est l'un des ingrédients les plus importants de la gastronomie espagnole. Sa particularité est de posséder en cuisine plusieurs casquettes nous permettant alors d'élaborer une grande variété de recettes, des plus basiques aux plus complexes. Quand nous avons une bonne matière première, les plats à base de riz sont un succès assuré. Dans chaque région de l’Espagne il y a une spécialité de riz différente.

Ce qui caractérise le riz de Valencia, fait de ce produit un des meilleurs riz du monde. En effet, il a une capacité unique d’absorption des arômes et des saveurs. Il peut capter les arômes de tous les ingrédients avec grande intensité tout en gardant une texture ferme et agréable qui ne se défait pas à la cuisson.

De plus, chaque recette qui se veut maîtrisée doit être élaborée avec une variété de riz parfaitement adaptée. A Valencia, nous travaillons principalement sur 4 variétés dont nous vous parlerons par la suite, afin que vous appreniez à déterminer la meilleure variété pour votre recette.