Queso D.O. Manchego artesano Gran Reserva - cuña 250 gr

Queso D.O. Manchego

Cuña de 250 gr aproximadamente. Leche cruda de oveja de ganadería propia. 

Curación mínima 12 - 13 meses.

Queso manchego con un bouquet espectacular con un retrogusto intenso y largo sabor. Recuerda notas de caramelo, nuez, un queso madurado en cueva sobre madera de sabina y recubierto de manteca que aporta un corte suave.

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Nuestro queso D.O Manchego está elaborado con leche procedente de las ovejas puras de raza manchega de ganadería propia.

Todas las ovejas de nuestro productor tienen la mejor selección genética posible.

Uno de los factores cruciales en la calidad de un queso es la calidad de la leche. En ésta intervienen dos factores: por un lado, la raza de la oveja, y por otro lado la alimentación. Nuestro productor, produce de manera natural y ecológica la alimentación para sus ovejas, diseñan unos menús de alto nivel en proteínas y grasas, compuesto principalmente por raygrass, maíz, trigo, cebada, guisantes, brócoli, coliflor etc.

Una vez obtenida la mejor leche posible, elaboran el queso D.O Manchego de forma tradicional, recuperando la esencia de los maestros queseros de antaño; intentando transmitir la calidad desde el campo hasta el producto final.

La segunda y más importante de las partes dentro de la elaboración de nuestro queso es la curación. Los grandes quesos del mundo se han curado tradicionalmente bajo tierra, a humedad y temperatura naturales sobre tablas de madera.

Pedro el gerente de la hacienda donde se elabora el queso, y Maria, la responsable de la quesería, han ido un paso más allá: aparte de curar los quesos en una cueva bajo tierra , los dejan descansar sobre unas tablas de madera de sabina (la sabina es el árbol más protegido de Europa y endémico de nuestra zona).

Su madera es de una calidad inmejorable, tanto por su resistencia, como por un aroma inconfundible. Esto último aporta a nuestros quesos una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores quesos artesanos de finca D.O Manchego del mundo.