El otro día estaba hablando con mi hermana y le pregunté cuáles eran los alimentos veganos que ella consumía, ya que tenía curiosidad por saber si tenía mucha variedad o no tenía mucho dónde elegir (que es una de las cosas que se suelen decir acerca del veganismo).
Comentando algunos productos que pensaba que eran veganos yo le dije:
"Bueno, ¿vino también puedes tomar no?"
Y su respuesta fue: "Que va, el vino por lo general no es vegano"
Ella me comentó un poco acerca del tema de por qué no eran veganos,
Yo me quedé alucinado con su respuesta, a ver, lo más normal es pensar que los vinos son veganos, ya que se trata de una bebida obtenida de la uva.
Te preguntarás entonces,
¿qué es lo que tienen los vinos que los hace no veganos?,
pues esto se debe al proceso de clarificación de los vinos.
Tras el prensado de las uvas, la fermentación y la maduración, llega el embotellado del vino. Para ello hay que clarificarlo previamente, es decir, conseguir un líquido limpio sin impurezas.
En ese proceso de clarificación de vino se añaden sustancias que tienen como objetivo arrastrar los elementos que hayan quedado arriba en suspensión hasta el fondo del barril , formando así un poso.
Esto se realiza para acelerar los procesos de vinificación y para la mejora del producto final.
Es en esta fase cuando se suelen emplear distintas sustancias de origen animal como son la clara del huevo, las vejigas natatorias de ciertos peces, la caseína (proteína derivada de la leche), la gelatina (que se obtiene de los cartílagos de los animales), y/o los huesos y la sangre de animales.
Éstos se añaden al líquido y así atrapan a las moléculas que ensucian el vino. Es cierto que estos ingredientes se retirarán antes de que el vino llegue a la botella. Aunque es cierto que estos elementos se eliminan antes de embotellar el vino, han estado en contacto durante varias semanas y algunos de ellos son difíciles de separar completamente.
Este es un aspecto clave que las bodegas veganas contemporáneas están abordando con innovaciones para garantizar vinos auténticamente veganos de alta calidad.
¡Aprovecha ahora que sabes esto y prueba nuestros riquísimos vinos veganos, espero que os gusten!:
Vino Tinto Gancedo Mencía D.O Bierzo
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