PAELLA MARINERA DE CALAMAR, SALMONETES Y VIEIRAS

Victoria Majado Gil del Real 8/11/20

En la forma de elaboración de esta original "Paella", lo principal es que tanto las vieiras y los salmonetes se pueden degustar en su punto óptimo.

paella salmonetes y vieiras majado gourmet

INGREDIENTES 4 pax.

500 gr. Arroz Senia de la Albufera Valenciana

4 Vieiras

4 Salmonetes medianos

1 Calamar mediano

Aceite oliva virgen extra

Pimentón dulce de la Vera

Azafrán

Tomate (mediano maduro)

Sal

1L aprox. de Caldo (fondo de marisco y pescado)

paella de salmonetes y vieiras majado gourmet

 ELABORACIÓN

Echamos aceite en la paella (sartén) y cuando esté caliente se sofríen levemente los salmonetes y las vieiras en este orden y se reservan para colocarlos al final.

A continuación, añadimos el calamar cortado al gusto, se sofríe dejamos unos minutos.

Una vez hecho el calamar, se añade el tomate rallado y se deja reducir dándole unas vueltas por todo el recipiente.

Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz extendiéndolo por toda la paella, añadimos el azafrán, pimentón y sal. Removemos todo bien rápidamente sin dejar que se queme el pimentón.

A continuación   echamos el caldo (fondo de pescado y marisco) y removemos todo bien dejándolo que cueza durante 10 m.

A los 10 minutos de cocción colocamos por encima los 4 salmonetes y dejamos que siga cocinándose la paella a fuego medio.

A los 15 minutos de cocción añadimos las vieiras cortadas por la mitad (horizontalmente) repartiéndolas por toda la superficie de la paella y esperamos 3 minutos más a fuego medio que la paella termine de hacerse.

A los 18 minutos apagamos el fuego y dejamos que repose 5 o 10 minutos más.

Buen provecho !!