En la forma de elaboración de esta original "Paella", lo principal es que tanto las vieiras y los salmonetes se pueden degustar en su punto óptimo.
INGREDIENTES 4 pax.
500 gr. Arroz Senia de la Albufera Valenciana
4 Vieiras
4 Salmonetes medianos
1 Calamar mediano
Pimentón dulce de la Vera
Azafrán
Tomate (mediano maduro)
Sal
1L aprox. de Caldo (fondo de marisco y pescado)
ELABORACIÓN
Echamos aceite en la paella (sartén) y cuando esté caliente se sofríen levemente los salmonetes y las vieiras en este orden y se reservan para colocarlos al final.
A continuación, añadimos el calamar cortado al gusto, se sofríe dejamos unos minutos.
Una vez hecho el calamar, se añade el tomate rallado y se deja reducir dándole unas vueltas por todo el recipiente.
Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz extendiéndolo por toda la paella, añadimos el azafrán, pimentón y sal. Removemos todo bien rápidamente sin dejar que se queme el pimentón.
A continuación echamos el caldo (fondo de pescado y marisco) y removemos todo bien dejándolo que cueza durante 10 m.
A los 10 minutos de cocción colocamos por encima los 4 salmonetes y dejamos que siga cocinándose la paella a fuego medio.
A los 15 minutos de cocción añadimos las vieiras cortadas por la mitad (horizontalmente) repartiéndolas por toda la superficie de la paella y esperamos 3 minutos más a fuego medio que la paella termine de hacerse.
A los 18 minutos apagamos el fuego y dejamos que repose 5 o 10 minutos más.
Buen provecho !!
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