El solomillo es una de las piezas más apreciadas del vacuno, debido a su ternura, jugosidad y sabor tan especiales.
A la hora de comprar un solomillo de vaca entero, tenemos que saber cortarlo correctamente para sacar las 3 piezas del solomillo correctamente, y evitar mermas excesivas.
En el siguiente vídeo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre cómo cortar un solomillo de una forma correcta:
Limpieza del solomillo -
¿Cuales son las partes de un solomillo y como aconsejamos cocinarlas?
Chateaubriand -
El chateaubriand es una pieza grande, situada en la cabeza, en la parte de arriba del solomillo, la parte gruesa.
Esta pieza la podemos cortar en 2 trozos para luego cortarlo según utilización.
El Chateaubriand se puede cocinar, a la parrilla, al horno, con setas, con foie... las posibilidades son infinitas.
Tournedos
El Tornedos es la parte central del solomillo, esta parte es perfecta para hacer steak tartar premium por ejemplo.
Esta pieza la podemos cortar en medallones de 3 dedos de 150 gr aproximadamente.
Aconsejamos cocinarlo a la plancha, parrilla, o en sartén, un minuto por cada lado y luego sellando simplemente los bordes.
Filet Mignon
El Filet Mignon es la parte de la punta del solomillo, es una parte exquisita del solomillo que se puede cocinar entera pasándola por la plancha o carbón levemente y consumirla como un tataki. Esta parte aconsejamos comerla poco hecha para que se aprecie completamente la calidad del bocado que se deshace en la boca.
El filet mignon de vaca es perfecto para preparar "tataki de carne de vaca"
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