El queso DO Zamora es elaborado a partir de la leche procedente de ganado ovino, de las razas autóctonas: La oveja curra y la oveja castellana. La transformación y maduración del queso DO Zamora, da lugar en la región de Zamora.
Zamora es la única provincia de España en la que lobo siempre ha estado presente, esto da una idea de las excelentes condiciones naturales que forman parte de la DO Queso Zamorano.
La DO del queso Zamorano garantiza la máxima calidad, ya que es una de las DO más estrictas en el sector del queso. Ver reglamento DO Queso Zamorano
NUESTRO QUESO ZAMORANO
En la zona Zamorana del Parque Natural Arribes del Duero, lindando con Portugal, encontramos a un productor ecológico que nos proporciona el queso Zamorano de mayor calidad. Este queso Zamorano es elaborado con mimo, y de manera artesanal, lo que nos lleva a obtener un queso equilibrado, con un sabor intenso y 100% ecológico.
El queso Zamorano Fariza, se obtiene a partir la leche de un ganado propio de 1000 ovejas, de raza Churra, en una zona en la que todavía existe la tradición del pastoreo. Este ganado es alimentado en régimen extensivo y únicamente con productos ecológicos, lo que permite obtener un queso ecológico con DO Zamora extraordinario.
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO
Este gran queso ecológico Zamorano, se obtiene, a partir de leche cruda de oveja 100% ecológica. La coagulación es enzimática y de pasta prensada no cocida. Presenta una forma cilíndrica grabado por todas las caras. Tiene una curación mínima de 3 meses.
Entre las características del producto, podemos destacar la corteza dura, bien definida, de color amarillo pálido.La pasta es firme y compacta de color variable, desde el blanco hasta el marfil-amarillento, y puede presentar ojos pequeños o puntitos, repartidos por todo el corte. El sabor es suave y mantecoso al paladar.
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