Sobre cepas viejas nos hacemos muchas preguntas, sobre su influencia en la calidad de los caldos.
1º ¿Es mejor el vino procedente de Cepas Viejas?
- No necesariamente, dependerá del suelo y el clima, también de las condiciones del terreno.
- Depende también de cómo se haya trabajado la viña.
Foto: Cepas viejas en otoño de Bodegas Gancedo
2º Ventajas de las cepas viejas:
- La cepa vieja esta más asentada en el terreno, llevan muchos años echando raíces, y etas llegan más profundo, fruto de ello tendrá una nutrición más constate. Más facilidad para hidratarse que un viñedo joven.
- Las podas he inclemencias de tiempo, así como las cicatrices de la madera, dificultan la circulación de la savia, lo que produce mayores concentraciones de azúcares y polifenoles.
- Los pliegues de la madera y un mayor volumen del tronco, permiten una mayor reserva de nutrientes, así la cepa ofrece una mayor resistencia en periodos de dificultad.
- La cepa vieja está asentada en el terreno por el paso del tiempo, la cepa adquiere un mayor equilibrio, son menos productivas, pero mejoran la calidad.
- Que sea un viñedo de cepa vieja no garantiza la calidad, pero se puede alcanzar lo excepcional.
Lo importante es el resultado final, es muy importante también las condiciones climatológicas de cada año lo que distingue junto a otros factores en la añada del vino, habiendo unas mejores que otras.
Un buen vino depende de la coincidencia de muchas pequeñas o grandes cosas.
Manuel Majado
Experto gastronómico
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