El origen del steak tartar se piensa está en el pueblo Tártaro, pero realmente tiene orígenes muy diversos. La receta del tartar tal y como la conocemos es de origen francés, con distintas formas de elaboración en función de la idea del chef.
INGREDIENTES
- Solomillo de Vaca Vieja aproximadamente 150 g por comensal
- Alcaparras al gusto
- Pepinillos en vinagre cortados muy fino
- Anchoas Premium pasadas por el mortero media por comensal
- Mostaza de Dijon a la antigua
- Pimienta negra y sal
- Salsa Worcestershire
- Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Yema de Huevo (opcional)
- Unas gotas de Kétchup (opcional)
ELABORACIÓN
1️⃣ Cortamos el Solomillo de Vaca Vieja de la parte del Tournedó (centro), lo troceamos al gusto del Chef.
Mira nuestro video para diferenciar las partes del solomillo AQUÍ
2️⃣ Cortamos los pepinillos fino
3️⃣ Pasamos las Anchoas por el mortero con las gotitas de aceite.
4️⃣ En un Bol ponemos la mostaza mezclamos con la anchoa la salsa Worcestershire.
5️⃣ Añadimos las alcaparras, los pepinillos, la pimienta y la sal.
6️⃣ Añadimos el Kétchup (opcional) y reservamos la yema de huevo para la presentación final (opcional)
7️⃣ Dejamos macerar en la nevera un corto espacio de tiempo (aproximadamente 15 minutos o hasta servirlo).
8️⃣ Presentamos al gusto.
Por Manuel Majado.