RISOTTO DE PARMESANO Y TRUFA CON TATAKI DE PICAÑA MADURADA

Hoy os traemos una receta riquísima, fácil de elaborar y original: Risotto con la crema de parmesano y trufa majado gourmet, acompañado por un delicioso tataki de carne madurada.

Découvrez aujourd’hui une recette délicieuse, originale et d’élaboration facile :  Risotto avec la crème de parmesan et truffe Majado Gourmet, accompagné par un extraordinaire tataki de notre viande maturée.

¿Qué ingredientes necesito para elaborar un buen risotto de parmesano y trufa?

Ingrédients pour l'élaboration du risotto à la crème de parmesan et truffe

Ingredientes para 2 personas

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 gr de nuestro Arroz D.O Valencia de la variedad Bomba o Albufera, estos arroces son perfectos para la elaboración de risotto ya que tienen una gran cantidad de almidón, pero permiten que el grano quede entero

200 gr de notre riz AOC Valencia variété Bomba ou Albufera

• 1 bote de crema de parmesano y trufa #majadogourmet

1 petit pot de crème de parmesan et truffe 

• Un buen fondo de pollo y/o ternera. La cantidad del caldo dependerá de la cantidad de arroz, pero calculamos aproximadamente 0,8 L para 200gr de arroz (añadir si es necesario).

Approx 0,8L de bouillon de légumes, bœuf ou poulet

• 100 ml de vino blanco (opcional)

100 ml du vin blanc (option)

• 50 gr de mantequilla

50 gr de beurre demi sel

• Sal y pimienta al gusto

Sel/poivre

• 150 gr de parmigiano reggiano rallado

150 gr parmigiano reggiano rappé

• 200 gr de carne madurada entrecote o picaña (2 dedos de grosor)

200 gr de viande maturée faux filet ou picanha (épaisseur 2-3 cm)

Elaboración:

Élaboration:

• Se pone mantequilla, o aceite de oliva virgen extra, en una sartén, y se le echa un poquito de pimienta para que coja un tono picante

On fait fondre le beurre demie sel dans une poêle ( ou on chauffe de l'huile d'olive vierge extra), on ajoute du poivre.

• En la misma mantequilla se echan los 200 gramos de arroz y movemos para que se impregne con la mantequilla a fuego muy bajo, en este momento añadimos el vino blanco (opcional) para que se vaya reduciendo hasta que se evapore por completo.

Dans la même poêle que nous avons utilisé pour les cèpes, on ajoute le 200 gr de riz et on laisse cuire au feu très bas, et on ajoute le vin blanc pour le faire réduire jusqu'à que tout l'alcool soit évaporé.

• luego añadimos el caldo poco a poco, y se va removiendo a fuego medio hasta que el arroz coja la textura deseada.

Ajouter après le bouillon à feu moyen, sans arrêter de remuer jusqu'à que le riz prend de la texture.

• Una vez pasados los 17 minutos, se le echa nuestra crema de parmesano y trufa y el parmesano rallado y se sigue removiendo sin parar durante 1 minuto más hasta que quede todo homogéneo.

Après ces 17 minutes on ajoute notre crème de parmesan et truffe, ainsi que le parmesan rappé et on n’arrête pas de remuer pendant une minute.

• Apagamos el fuego, y se añade sal y pimienta al gusto, y se sigue removiendo revisando la textura. Se puede añadir parmesano en polvo si se desea.

On éteint le feu, on ajoute sel poivre et on remue pour vérifier que tout est correcte avec la texture. Vous pouvez ajouter du parmesan en poudre si vous le désirez.

• Para el tataki, calentamos una sartén con dos gotas de aceite de oliva, salpimentamos la pieza, cuando esté bien caliente la sartén, cocinamos la pieza entera 2 minutos de cada lado. Luego cortamos en tiras para colocar los trozos sobre cada plato de risotto.

Pour le tataki, on met tu sel et poivre à la viande, après, il faut chauffer une poêle avec 2 gouttes d’huile d’olive, une fois la poêle est bien chaude on cuisine 2 minutes de chaque côté la pièce entière. Après on fait la découpe pour mettre des petites tranches au-dessus du risotto comme à la photo.

Se deja reposar unos minutos, y ya podemos disfrutar de un risotto de parmesano y trufa con tataki de carne madurada  riquísimo.

On laisse reposer le risotto.Et votre risotto aux cèpes avec crème de parmesan à la truffe est prêt pour dégustation, bon appétit !