RECETA DE RISOTTO DE SETAS CON SALSA PARMESANO Y TRUFA

Vienen otra vez amigos a cenar a casa y ya no sabes que cocinarles…  te proponemos una receta muy fácil y rápida para sorprender a tus invitados y proponerles un plato digno de restaurante gastronómico: un risotto de setas con salsa de parmesano y trufas al estilo majado gourmet.

Vous avez des invités à la maison, et vous n'avez plus d'idées pour cuisiner... nous vous proposons une recette très facile et rapide pour surprendre vos invités et les proposer un plat digne de restaurant gastronomique: un risotto aux cèpes avec crème de parmesan et truffe à le style Majado Gourmet.

¿Qué ingredientes necesito para elaborar un buen risotto de setas con salsa de parmesano y trufa?

Ingrédients pour l'élaboration du risotto aux cèpes avec crème de parmesan et truffe

Ingredientes para 2 personas

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 gr de nuestro Arroz D.O Valencia de la variedad Bomba o Albufera, estos arroces son perfectos para la elaboración de risotto ya que tienen una gran cantidad de almidón, pero permiten que el grano quede entero

200 gr de notre riz AOC Valencia variété Bomba ou Albufera

• 1 bolsita de setas silvestres deshidratadas o boletus eludis deshidratados #majadogourmet según preferencia (40 gr equivalen a 400 gr de setas rehidratadas)

1 sac de cèpes séchées ou boletus eludis

• 1 bote de la crema #majadogourmet de parmesano y trufa

1 petit pot de crème de parmesan et truffe 

• Un buen fondo de pollo y/o ternera. La cantidad del caldo dependerá de la cantidad de arroz, pero calculamos aproximadamente 0,8 L para 200gr de arroz (añadir si es necesario).

Approx 0,8L de bouillon 

• 100 ml de vino blanco (opcional)

100 ml du vin blanc (option)

• 50 gr de mantequilla

50 gr de beurre demie sel

• Sal y pimienta al gusto

Sel/poivre

• 150 gr de parmigiano reggiano rallado

150 gr parmesan reggiano rappé

Elaboración:

Élaboration:

PASO PREVIO - Se hidratan las setas previamente durante por lo menos 3 h, una vez hidratadas se secan para utilizarlas.

3h avant - Réhydrater les cèpes pendant au moins 3 heures, et sécher avant d'utiliser avec un torchon.

Una vez hidratadas comenzamos con la elaboración de la receta:

Une fois les cèpes sont hydratées on commence avec l'élaboration de la recette:

• Se pone mantequilla, o aceite de oliva virgen extra, en una sartén, y se le echa un poquito de pimienta para que coja un tono picante

On fait fondre le beurre demie sel dans une poêle ( ou on chauffe de l'huile d'olive vierge extra), on ajoute du poivre.

• Se saltean las setas hidratadas en la sartén con la mantequilla y la pimienta, y se reservan.

On met les cèpes à la poêle avec le beurre et le poivre et une fois prêt, on met de coté.

• En la misma mantequilla se echan los 200 gramos de arroz y movemos para que se impregne con la mantequilla a fuego muy bajo, en este momento añadimos el vino blanco (opcional) para que se vaya reduciendo hasta que se evapore por completo.

Dans la même poêle que nous avons utilisé pour les cèpes, on ajoute le 200 gr de riz et on laisse cuire au feu très bas, et on ajoute le vin blanc pour le faire réduire jusqu'à que tout l'alcool soit évaporé.

• luego añadimos el caldo poco a poco, y se va removiendo a fuego medio hasta que el arroz coja la textura deseada.

Ajouter après le bouillon à feu moyen, sans arrêter de remuer jusqu'à que le riz prend de la texture.

• Cuando lleva 7 minutos de cocción se añaden las setas cortadas en trozos, y se sigue removiendo y ligando durante 10 minutos más (en total 17 minutos para el arroz bomba o albufera).

Après 7 minutes de cuisson ajouter les cèpes coupées en morceauc, et continuer à remuer pendant 10 minutes encore.

• Una vez pasados los 17 minutos, se le echa nuestra crema de parmesano y trufa y el parmesano rallado y se sigue removiendo sin parar durante 1 minuto más hasta que quede todo homogéneo.

Après ces 17 minutes on ajoute notre crème de parmesan et truffe, ainsi que le parmesan rappé et on arrête pas de remuer pendant une minute.

• Apagamos el fuego, y se añade sal y pimienta al gusto, y se sigue removiendo revisando la textura.

On éteint le feu, on ajoute sel poivre et on remue pour vérifier que tout est correcte avec la texture.

Se deja reposar unos minutos, y ya podemos disfrutar de un risotto de setas parmesano y trufa riquísima.

On laisse reposer le risotto, et on peut le mettre en forme avec une moule ronde.

Para la presentación aconsejamos usar molde redondo para darle forma y añadimos parmesano en rallado y alguna seta que hemos reservado previamente para decorar.

Et votre risotto aux cèpes avec crème de parmesan à la truffe est prêt pour dégustation, bon appétit!

By Manuel Majado

Experto gastronómico.