Tenemos muchas ganas de viajar, por eso os invitamos a viajar al Norte de España, más concretamente a Navarra y León, para presentaros nuestros productos estrella de estas tierras, la Chistorra y la Cecina.
¿Conoces su historia y elaboración?
Sigue leyendo y descubre más información.
La elaboración de nuestra cecina, está basada en las recetas heredadas de padres y abuelos, lo que da un sabor inconfundible.
La cecina de vacuno es un alimento rico en hierro, fósforo, calcio… Además, tiene un bajo aporte en grasas por lo que es un producto cada vez más demandado por deportistas para completar sus dietas.
La Cecina de León, proviene de los cuartos traseros del ganado vacuno. En Majado Gourmet solo disponemos de cecina de piezas de vacuno seleccionadas de la mejor calidad, de las que extraemos la Contra y Babilla, que son carnes tiernas y jugosas.
El proceso de salado de la cecina de León se realiza únicamente con sal marina. Se salan durante 3 o 4 días, dependiendo del tamaño de la pieza.
Pasado ese tiempo de salado, se cuelgan y se lavan perfectamente para eliminar toda la sal externa.
Tras su salado y lavado, las piezas de vacuno entran a las áreas de secado, donde permanecerán curándose entre 3 y 4 meses a una temperatura (de 3º a 8º C).
Por último, los carros de cecina entran a la sala de ahumado, el ahumado de la cecina de León es uno de sus sellos característicos. Se trata de un proceso que además de perfumar la cecina con maderas de encina o roble, favorece aún más la conservación del producto una vez terminado.
La curación final será de 18 a 24 meses según la pieza.
El resultado una cecina con un ahumado sutil y agradable, con una textura tierna que se funde en la boca.
¿Conocéis el oro rojo de España?
No es otro que nuestra Chistorra de Navarra, elaborada de manera artesanal a partir de papada y magro de cerdo de gran calidad, sal, pimentones con denominación de origen, ajo y tripa natural de cordero.
El proceso de elaboración de la chistorra empieza 24 horas después de la matanza, tiempo que se encuentra a 0º, una vez seleccionada la carne, se retiran las impurezas, se pica y amasa antes de embutir en tripa de cordero, por último, el proceso de secado dura de 3 a 4 días.
Es 100% natural, es equilibrada, sin que destaque ningún ingrediente más que otro, dejando un buen sabor de boca. con una textura fondante y un exterior crujiente.
Recomendamos dejar colgada, aireando, 3 horas antes de consumir.
¡La chistorra es La estrella de todas las babacoas!
La nuestra, GANADORA del VII Concurso Navarro de Chistorra.
Si con esto se te abierto el apetito, corre a nuestra tienda online y si eres de Valencia no dejes de visitarnos en nuestro corner Gourmet, ubicado en la C/ Actor Llorens nº38.
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