Nuestros chuletones provienen de los mejores lomos altos que seleccionamos y maduramos de forma óptima para nuestros clientes.
El resultado es una carne inigualable con un aroma delicioso, un sabor muy equilibrado y una textura única, que hace que cada bocado se deshaga en la boca.
Una vez hemos comprado la pieza perfecta... ¿Cómo cocinamos el chuletón?
Además de la calidad de la carne, es muy importante saber cocinar correctamente vuestro chuletón madurado, por eso compartimos con vosotros algunos consejos para que cocinéis el chuletón madurado majado gourmet, y el resultado sea fabuloso.
¿Qué ingredientes necesitaremos?
Chuletón de vaca vieja madurada de 40 a 50 días (selección majado gourmet).
Entre tres o cuatro dedos de grosor (1kg – 1,3 kg).
Sal en escamas (opcional un poco de pimienta negra)
*Opcional manteca de cerdo o manchar la carne con aceite de oliva virgen extra (muy poca en ambos casos). Normalmente utilizo la propia grasa del chuletón pasada por la carne.
ELABORACION:
Se calienta la plancha o brasas a fuego fuerte para sellar la carne y que mantenga sus jugos, más menos un minuto por cada lado, se baja el fuego o se dispersan las brasas ligeramente y se mantiene la carne otros 4 minutos más menos por cada lado.
Se le añade la sal al gusto después de sellarla, se puede aromatizar al gusto.
Una vez terminado se puede consumir o reservar*, para consumir más tarde una vez terminados los entrantes
*En el caso de reservarla: se pasa más menos 1 minuto por cada lado a fuego medio, la carne se tiene que mantener en un lugar cálido.
¡Feliz chuletón!
por Manuel Majado
Experto gastronómico