LA VERDADERA PAELLA VALENCIANA

Es suficiente con salir de la Comunidad Valenciana para darse cuenta de lo valorada y reconocida que esta la paella valenciana. Pero si sales del país, los méritos se multiplican y la paella valenciana se convierte en todo un símbolo nacional.

¿Su secreto? Para unos será el arroz empleado, para otros el tiempo de cocción, para otros la calidad del pollo o el punto de sal del caldo… Para nosotros el secreto esta en que la paella reúna todos estos requisitos.

A continuación, le mostraremos la receta de la auténtica paella valenciana para 4 personas:

INGREDIENTES:

• 400 gr de arroz Bomba.
• 1 kg de pollo troceado.
• 500 gr de conejo troceado.
• 200 gr de judías verdes.
• 100 gr de garrofón seco.
• 4 o 5 alcachofas.
• 100 gr de tomate triturado.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimentón rojo molido.
• Hebras de azafrán.
• Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, verteremos el aceite en la paella con el fuego encendido. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el conejo y el pollo hasta que queden bien sofritos y adquieran un color dorado. Debemos de darle la vuelta a los trozos de carne regularmente para que se hagan por completo. A continuación, añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. Ahora es el momento de verter el tomate triturado y sofreírlo junto a la verdura y la carne, removiendo constantemente. Cuando el tomate lleva unos minutos, añadimos el pimentón. Es importante que el fuego sea suave a la hora de añadir el pimentón para que no se queme. Removemos el pimentón apenas un instante y procedemos a añadir el agua.

Verteremos agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. A continuación añadiremos una pizca de sal y la dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. Transcurridos los 20 minutos, hemos de probar el punto de sal. En este momento, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz durante la cocción absorberá parte de la sal.

Por ultimo, ha llegado el momento de añadir el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie de la paella. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar la sal. A continuación, agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz para evitar la aparición de grumos. El tiempo de cocción del arroz es muy importante, de esta manera, cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar. En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos mas a fuego muy muy suave, si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio.

En conclusión, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos.

TRUCO: cabe destacar que si dejamos reposar la paella durante 5 minutos una vez retirada del fuego el arroz quedara en su punto.