Si hay un plato conocido en españa y en el mundo, ese es la paella de Valencia; un plato tradicional, con origen en la albufera de valencia que se ha convertido en un símbolo de nuestro país.
¿Cual es el secreto para cocinar una buena paella valenciana?
Para unos será el arroz empleado, para otros el tiempo de cocción, para otros la calidad del pollo o el punto de sal del caldo… Para nosotros el secreto está en que la paella reúna todos estos requisitos.
A continuación, te desvelamos nuestra receta tradicional, para cocinar una paella valenciana perfecta para 4 personas:
Ingredientes que necesitas para la receta tradicional de paella valenciana:
- 400 gr de arroz DO J.Sendra (o arroz DO Senia si nos atrevemos con una cocción de 15 minutos)
- 1 kg de pollo troceado
- 500 gr de conejo troceado
- 200 gr de judías verdes.
- 100 gr de garrafón seco.
- 4 o 5 alcachofas(opcional).
- 100 gr de tomate triturado.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimentón rojo molido.
- Hebras de azafrán.
- Sal
- Caldo/fondo de pollo o verduras | agua
ELABORACIÓN:
En primer lugar, vertemos el aceite en la paella con el fuego encendido.
Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el conejo y el pollo hasta que queden bien sofritos y adquieran un color dorado. Debemos de darle la vuelta a los trozos de carne regularmente para que se hagan por completo.
A continuación, añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. Ahora es el momento de verter el tomate triturado y sofreír junto a la verdura y la carne, removiendo constantemente.
Cuando el tomate lleva unos minutos, añadimos el pimentón. Es importante que el fuego sea suave a la hora de añadir el pimentón para que no se queme. Removemos el pimentón apenas un instante y procedemos a añadir el agua/caldo.
Vertemos agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. A continuación añadiremos una pizca de sal y la dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Transcurridos los 20 minutos, hemos de probar el punto de sal. En este momento, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz durante la cocción absorberá parte de la sal.
Por último, ha llegado el momento de añadir el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua hirviendo y repartiéndose de modo uniforme por la superficie de la paella.
Aprovecharemos ahora para probar y rectificar la sal. A continuación, agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz para evitar la aparición de grumos. El tiempo de cocción del arroz es muy importante ( la cocción del arroz D.O Senia no debe pasar los 15 minutos) ,de esta manera, cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar. En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 minutos más.
Transcurridos los 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 4 minutos mas a fuego muy muy suave, si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 4 minutos finales la cocinaremos con un fuego medio.
En conclusión, cocinamos la paella en total entre 14 y 16 minutos.
TRUCO: cabe destacar que si dejamos reposar la paella durante 5 minutos una vez retirada del fuego el arroz quedará en su punto.
Que aproveche!!!
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