PAELLAS Y ARROCES PARA TRIUNFAR

Lo que caracteriza al arroz valenciano y lo hace uno de los mejores del mundo, es la capacidad de absorción de sabores que son únicos, ya que absorbe los aromas de todos los ingredientes de una forma intensa, manteniendo una textura firme y agradable que no se deshace con la cocción. Además, cada receta tiene su variedad de arroz perfecta.

En Valencia, trabajamos principalmente con 4 variedades, Sendra, Senia, Albufera y Bomba. Cada receta tiene su variedad de arroz perfecta.

ARROZ D.O. VALENCIA - VARIEDAD SENIA  

Senia es una antigua variedad de arroz que la familia Alepuz ha recuperado a partir de semillas encontradas en viejos graneros. Es, sin duda, una de las variedades con más tradición en Valencia. El Senia es el arroz que mejor absorbe los sabores, pero está preparado para una cocción no más de 15-16 minutos. Se trata de un arroz cremoso, jugoso y muy sabroso. Se puede utilizar para todo tipo de platos de la cocina mediterránea, como paellas, arroces y arroces secos

ARROZ D.O. VALENCIA - VARIEDAD BOMBA  

Esta variedad, es una de las que más tradición tiene en el cultivo en Valencia, pero su cultivo es muy limitado. El arroz bomba se caracteriza también por su grano firme y suelto después de la cocción. Otra ventaja de esta variedad es su resistencia al calor y la cocción. Aconsejamos una cocción de 18-20 minutos para esta variedad. Ideal para arroces caldosos, risotto o arroz al horno.

ARROZ D.O. VALENCIA-  VARIEDAD J. SENDRA  

El arroz de la variedad J. Sendra es una variedad que se obtiene a partir de la variedad Senia. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de cocido. Es importante no sobrepasar los 18 minutos de cocción para poder disfrutar de todas estas características, pudiéndose utilizar en arroces típicos valencianos, como la paella Valenciana.

ARROZ D.O. VALENCIA - VARIEDAD ALBUFERA 

Esta es la variedad más reciente acogida bajo el sello de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Este arroz proviene del cruce entre la variedad Bomba y la variedad Senia. Esta variedad es menos resistente a las temperaturas, pero la absorción de los aromas es ligeramente superior. Aconsejamos una cocción de 18-20 minutos. Perfecto para elaborar un risotto, un arroz al horno o un arroz caldoso.

 

Aquí os dejamos, para que disfrutéis, la verdadera Receta del Arroz al Horno estilo Majado Gourmet. 🥘🌾❤️

INGREDIENTES Para 5/6 personas

· 500 g arroz albufera D. O de Valencia 

· Chorrito de aceite de oliva virgen extra monovarietal arbequina 

· 300g chistorra navarra medalla de oro (selección majado gourmet)

· Morcilla de Onteniente.
· 1 cabeza de ajos de la mancha

· Carne picada de ternera (para las pelotas de ternera)

· 2 trozos de tocino · Un puñado de garbanzos ya cocidos

· Trozos pequeños de costilla de cerdo sin hueso

· 2 patatas no muy grandes partidas por la mitad

· Tomate rallado y un tomate no muy grande

· Sal · Azafrán o colorante

· Pimentón dulce de la vera

· Laurel y Romero 
· Fondo/Caldo de pollo y verduras (2,5 o 3 partes de caldo, 1 parte de arroz)

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela de barro, ponemos aceite de oliva virgen Extra, calentamos e introducimos el ajo desgranado,

2. Sofreímos las pelotas la morcilla y reservamos.
3. Sofreímos la costilla, después de unos minutos el tocino o panceta, garbanzos y la patata.
4. Añadimos el tomate y dejamos reducir.

5. Al sofito le añadimos el arroz, el pimentón dulce, azafrán o colorante y la sal. 6. Le damos unas vueltas para que el arroz se impregne de los aromas del sofrito y le añadimos el fondo de pollo y verduras.

7. La chistorra la hacemos en el horno 10 minutos a 200 grados y reservamos. (se retira toda la grasa sobrante).

8. Colocamos en la cazuela el ½ tomate partido por la mitad en el centro de la cazuela.

9. Metemos la cazuela en el horno a 200 grados durante 30 minutos (más menos).

10. A los 15 minutos de horno se incorporan las pelotas, la morcilla y la chistorra y dejamos terminar. ¡Se deja reposar 10 minutos y feliz comida!!