TODO LO QUE NO SABIAS SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

Para muchos españoles catalogado como el oro líquido por su color singular y su sabor excepcional. Todos sabemos que el aceite de oliva es uno de los productos estrella en la cocina mediterránea, sin embargo, ¿cuántos de vosotros sabéis a cuanto asciende el consumo de aceite de oliva en España?

Para que os hagáis una idea numérica, una persona consume de media 10 litros al año, por lo que al mes, una persona consume aproximadamente 0,8 litros. De acuerdo con estas cifras, el total de aceite consumido en nuestro país asciende a 430 millones de litros. Este consumo se traduce en una facturación que ronda los 1300 millones de euros, unas cifras de escándalo para una industria en la que trabajan miles de personas.

¿VIRGEN O VIRGEN EXTRA?

Si desglosamos los datos anteriores en cuanto a tipo de aceite, nos encontramos con que dos tercios de la población se decantan por el aceite no virgen, mientras que el resto, aproximadamente 150 millones de litros corresponden a aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cabe destacar que la diferencia en cuanto a consumo entre estos dos tipos de aceite ha aumentado en los últimos años, debido en su mayor medida a la crisis económica que ha encarecido el AOVE. Desde Majado Gourmet recomendamos siempre el consumo de aceite de oliva virgen extra por ser el que mayores propiedades posee para la salud y porque no supone un excesivo aumento en cuanto a coste.

NUESTRA ELECCION: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA GERMAN BORDILS

El AOVE Germán Bordils se trata de un aceite de oliva virgen extra, suave y afrutado producido en Alto Palancia (término municipal de Jérica, Castellón). Se obtiene exclusivamente con procedimientos mecánicos y debe presentar un grado de acidez menor al 8%. Dicho parámetro se consigue a través de un análisis en laboratorio relacionado con la cantidad de ácidos grasos que presenta el aceite.

¿ARBEQUINA O ARBOSANA?

La variedad de Arbequina se recolecta a finales de noviembre, posee un color amarillo verdoso y se caracteriza por su sabor dulce, fluido con regusto a almendras verdes, manzana, alcachofa y cáscara de plátano. Esta variedad de aceite combina perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, verduras frescas, pescados y cualquier variedad de queso fresco.

Por lo que respecta al aceite de Arbosana, también de color amarillo verdoso, se caracteriza por un sabor dulce, fluido con aromas de almendra madura, plátano y especias. Ambas clases de aceite podréis encontrarlas en botellas de 500ml.

¿ERES DE CONSUMIR O DE CONSERVAR?

La última pregunta que le formularemos en esta publicación es la de si eres de los que prefiere consumir sin necesidad de guardar para ocasiones especiales o si, por el contrario, te gusta conservar aquellos productos más preciados por si en el futuro no puedes acceder a ellos.

Si tu respuesta es la segunda, es decir, te gusta siempre tener el congelador lleno para estar provisionado en el futuro, le traemos buenas noticias. Investigadores del Instituto de la Grasa afirman que ‘’no existe una regulación europea sobre el tiempo máximo para el consumo de aceite’’. Esto se debe a que la durabilidad del aceite depende de las condiciones de almacenamiento.

Cabe destacar en este punto que el aceite se estropea por oxidación, proceso que se desencadena en el momento de la producción y se acelera por motivos habituales como no cerrar bien la botella, guardarlo junto a la vitrocerámica o horno, o simplemente exponerlo en una aceitera de cristal transparente junto a la ventana. De esta manera, si evitamos todos estos factores contribuiremos a aumentar la vida útil del aceite. Pero, ¿qué sucede si lo que queremos es preservar el aceite más allá de los dos años de vida útil que la mayoría de expertos señalan?

Usted solo tendrá que congelarlo. Esta práctica se realiza porque los mejores aceites, aquellos que poseen mayor fuerza, aroma y sabor son los que se venden los primeros meses de la cosecha (entre octubre y diciembre). De ahí que si usted quiere comprar varias botellas de esta primera tirada solo tiene que pagar por el y congelarlo. Se recomienda una temperatura inferior a los 18 grados. Lo único que debe tener en cuenta es que el aceite no es homogéneo, ya que está formado por triglicéridos que se cristalizan a distintas temperaturas haciendo que se formen perlas hasta que se congelan a menos 20 grados. Cuando usted considere conveniente su uso, solo tiene que sacarlo del congelador, esperar, y no aplicarle nunca calor.